理科2

問題２　山菜のアクをぬくのに、木灰を使うのはなぜ？

灰を溶かした水はアルカリ性。アルカリはタンパク質と結びつき繊維を柔らかくする性質があるので食べ物を柔らかくしてくれます。
それによって、食べ物の中にあるアクの成分が外に出やすくなるのです。